MSEMEN : LA RECETTE FONDANTE ET DéLICIEUSE DES CRêPES FEUILLETéES TYPIQUES DU MAGHREB

Aussi appelés 'rghaïf' au Maroc, 'msemnettes' en Algérie et 'mlawi' en Tunisie, les msemens constituent une spécialité incontournable du Maghreb, surtout en période de Ramadan. Ces crêpes feuilletées traditionnelles se dégustent aussi bien sucrées que salées, en plat ou au dessert. Découvrez la meilleure recette de msemens !

Moelleux, savoureux, feuilletés à souhait… Les Maghrébins, peu importe leur âge, raffolent des msemens car ils sont délicieux, faciles à cuisiner, bon marché et s’adaptent à toutes les envies. Contrairement aux crêpes bretonnes traditionnelles, les msemens se préparent généralement avec une pâte à base de semoule très fine mélangée à de la farine de blé, du beurre, de l’eau tiède et de l’huile. Avec du miel à la fleur d’oranger ou une bonne soupe Harira, cette spécialité venue d’Afrique du nord est d’ailleurs idéale pour le suhur ou le ftour pendant le Ramadan.

D’où viennent les msemens ?

Les msemens sont bel et bien originaires du Maghreb, mais de quel pays exactement ? C’est difficile à dire mais selon les historiens, ces petites crêpes carrées seraient d’origine berbère. En effet, selon son étymologie, le mot msemen viendrait du verbe “semneni” signifiant “superposer, accumuler, empiler” en langue berbère. En outre, selon les pays et les régions, les msemens ne se dégustent pas forcément de la même manière. En Algérie, on les mange aussi bien sucré que salé, chaud ou froid. Au Maroc, ces crêpes sont parfaites pour préparer un savoureux rfissa, un plat traditionnel à base de msemens, de poulet, de lentilles, d’oignons et de diverses épices.

Msemen : comment préparer ces crêpes feuilletées traditionnelles ?

Ingrédients (pour 6 msemens) :

300 g de farine ;

200 g de semoule extra fine ;

1/2 cuillère à café de levure boulangère ;

100 g de beurre fondu ;

25 cl d’eau tiède ;

10 cl d’huile de tournesol ;

Une pincée de sel.

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule extra fine et la pincée de sel avec la levure boulangère (préalablement délayée dans un petit verre d’eau tiède, si elle est déshydratée).

Ajoutez l’eau et pétrissez la pâte jusqu’à obtention d’une texture épaisse et consistante.

Divisez la pâte en 6 boules de taille équivalente et laissez-les reposer sous un torchon pendant 30 minutes environ.

Pendant ce temps, mélangez le beurre fondu et l’huile de tournesol.

Une fois le temps de repos écoulé, étalez une première boule afin d’obtenir un rond d’un centimètre d’épaisseur environ.

Appliquez le mélange de beurre et d’huile sur toute la surface à la main ou avec un pinceau de cuisine.

Saupoudrez le tout d’une pincée de semoule fine et étalez davantage la pâte pour qu’elle soit très fine.

Repliez la pâte sur elle-même selon un pliage portefeuille de façon à obtenir une crêpe carrée.

Renouvelez l’opération avec chaque boule de pâte.

Laissez les msemens reposer pendant une quinzaine de minutes.

Cuisez enfin les crêpes carrées, une à une, dans une poêle chaude (sans ajout de matière grasse) en les retournant régulièrement pendant la cuisson. Elles doivent afficher une belle couleur dorée.

Comment conserver les msemens ?

S’il vous reste encore des msemens après votre repas (bien que l’on en doute fortement), sachez que vous pouvez les conserver soit à température ambiante, soit au réfrigérateur. Dans tous les cas, il faut recouvrir vos crêpes feuilletées d’un torchon propre pendant quelques heures avant de les placer dans un sac de congélation. Vous pouvez les garder telles quelles 1 à 2 jours à température ambiante ou jusqu’à une semaine au réfrigérateur.

Comment réchauffer des msemens ?

Pour préserver leur texture croustillante et leur goût si savoureux, il est essentiel de bien réchauffer vos msemens. Voici les meilleures astuces :

au micro-ondes : placez une serviette humide sur les crêpes carrées et réchauffez-les pendant 20 à 30 secondes ;

à la poêle ou au gril : faites chauffer à feu moyen les msemens environ 1 minute de chaque côté ;

au four : enveloppez les msemens dans du papier d’aluminium et enfournez pendant 5 à 7 minutes à 180 °C.